印度-亚勒康农场 日晒豆 日晒处理的咖啡豆有什么特点？

　　印度Budan产区-亚勒康农场 日晒豆 日晒处理的咖啡豆有什么特点？
　　 　　咖啡早在16世纪就由朝圣者带入建立第一个咖啡农庄，你可能想像不到印度生产的咖啡量比起衣索匹亚与任一个中美洲国家还多出许多，有90万公顷的土地种植咖啡豆，印度约有14万个咖啡农庄9成以上的农场面积不到10亩属小规模耕种，这些农场分布在南方与东方海拔900~ 1200公尺的海岸山脉上，咖啡品种以阿拉比卡占3分之二为最多其余为罗布斯塔种，总产量约在44~45 万袋之间，是全球咖啡第五大生产国 　　 　　。 　　 　　提到印度咖啡国人最常接触的风渍马拉巴(Malabar)，形成的主要原因是在远古时代咖啡要花上数个月的航程才能运抵欧洲，在航行中由於曝露在充满盐分的海风与湿气中，变化出一种特殊的口感而且原本新鲜深绿色的咖啡豆也变得与曼特宁一般成黄褐色，那时的欧洲人喜欢这个浓郁的厚度与奇特的风味，时至今日航程缩短咖啡农开始想办法复制这种风味，他们花6周把咖啡暴露在西南海风最强的5至6月季风雨季中也因此也有人称为季风马拉巴，让咖啡呈现些许的老化像陈年曼宁，口感独特带有浓郁的腌渍酺酺味，至於评价好坏在台湾差异颇大。 　　 　　印度咖啡11月到隔年3月是咖啡采收的期间，2010年直达咖啡引进印度西部海拔6000英尺Baba Budan 产区亚勒康农场(Yelnoorkhan Estate)，亚勒康农场具有丰富的自然生态，咖啡生长在有遮荫的肥沃土壤中，1450英亩 的农场中种值许多品种，以肯特树种居多(是属阿拉比卡衍生树种)，而且是过去10年来印度保留最原始自然种植的咖啡农场，也是印度生产日晒豆最有名地区，与上述南方与东方海岸山脉上的季风豆有着极为明显的差异，香气与口感复杂的多。 　　 　　浅烘焙一爆结束(City)：在浅烘焙时咖啡研磨後的乾香有强烈葡萄水果的香气，冲煮後的有日晒豆特有的发酵味亚勒康农场日晒豆有芭乐的发酵水果香，口感单薄发酵茶感重，葡萄柚的酸质有点低沉，蕃茄?芭乐的水果甜，余韵微甜乌龙茶的甜与茶感并重。 　　 　　印度日晒豆与哈拉摩卡日晒豆 　　 　　豆型相似，大小相同，颜色差异不大，惟独印度日晒豆中约有4%的黄褐色过度发酵豆 　　 　　这是印度日晒豆黄褐色的过度发酵豆，是印度日晒豆重烘焙带有啤酒巧克力香气的来源 　　 　　这种香气特殊，不是每个朋友都喜欢不过我想喜欢日晒豆的朋友一定感到充满挑战。 　　 　　重烘焙二爆开始(Full City)：一爆结束1分钟是亚勒康日晒豆最重的烘焙度，咖啡研磨後的香气好像把啤酒加到巧克力中，这种混杂的香气十分特殊是印度日晒豆独一无二的其他日晒豆少有的，冲煮後有淡淡八角?甘草的香料味，热带水果香蕉?芭乐的甜味，口感浓郁滑顺茶感重，余韵甘蔗红糖的甜味中隐约嗅的到柚子包种茶的香气。 　　 　　 　　 　　整体评语：印度咖啡在市场上一直没有突出或代表性的咖啡农场与风味趋向，平衡温和低酸质适合做为配方咖啡是他给世人的印象，但亚勒康农场提供另一个不同的选项，复杂不安定刺激的口感与充满土气及特殊水果酒醋的过熟发酵气味，看似充满缺陷问题很多但是与衣索匹亚哈拉摩卡一样正面迎向你告诉你这就是最原始粗旷的日晒豆。 2022-05-18 09:23:21