什么是冷萃咖啡？什么咖啡豆适合做冷萃咖啡？

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对於每天早上都要来一杯咖啡提神的咖啡族来说，在炎热的夏日来一杯冰凉的冰咖啡肯定是件相当幸福的事情，畅快程度堪比一跃而入泳池中，相当解热。 　　 　　不过，除了加了冰块的「冰咖啡」之外，你有另外一种透心凉的选择－－冷泡咖啡。 　　 　　冷泡咖啡（Cold-brewed coffee）是什麽？ 　　 　　觉得黑咖啡太苦涩？冷泡咖啡是你的新选择。 　　 　　冷泡咖啡（Cold-brewed coffee）和冰咖啡（Iced coffee）最大的不同在於冲泡的温度。冰咖啡是以高温冲泡後，再加入冰块、或是放进冰箱冷却；而冷泡咖啡从头到尾都没有经过加热的过程，纯粹由冷水在长时间下慢慢泡制而成。 　　 　　两者除了做法之外，还有什麽差异呢？来看看冷泡咖啡的魅力是什麽： 　　 　　1 酸度、苦度较低 　　 　　用热水冲泡咖啡，很容易一并带出咖啡豆中的苦涩味，且在加入冰块或冰水降温的过程中，还会产生轻微的酸味，这也是许多人始终无法接受美式咖啡的原因。想来杯健康的黑咖啡却忍受不了那酸苦味吗？那你一定要试试冷泡咖啡，用低温慢泡而成的冷泡咖啡不但酸度和苦度都较低，也把咖啡粉的香气完整的保留下来，入口甚至带点甘甜呢！ 　　 　　2 味道更浓厚 　　 　　一般的冰咖啡会加入冰块迅速降温，咖啡的味道便会备冲淡、稀释，超商贩售的冰咖啡喝到最後几口时，你是不是也觉得它淡如开水？改喝冷泡咖啡吧！浓醇的咖啡香绝对让你满意。 　　 　　冷泡咖啡是把咖啡粉放入水中长时间浸泡而成，咖啡因含量比一般的咖啡还要高，所以务必适量摄取，必要时可以加点牛奶，降低浓度。 　　 　　超简单！冷泡咖啡 DIY 　　 　　咖啡厅里贩售的冷泡咖啡单价较高，让一般人多对他望之却步，改选择普通的咖啡...其实冷泡咖啡在家就能轻松制作，你只需要准备 4 种材料，用 3 个步骤就能完成，做法远比手冲咖啡、冰滴咖啡都简单许多！ 　　 　　材料咖啡豆（或咖啡粉）、开水、滤纸、盛装容器 　　 　　STEP 1 研磨 　　 　　第一个步骤就是把咖啡豆先磨成咖啡粉，冷泡咖啡要用的咖啡粉建议采「中磨」的方式，因为粉末会在水中浸泡一段时间，若颗粒太细容易把苦涩和杂质都释出。份量比例依个人喜好调整，建议可以用1.5杯的咖啡豆磨成粉後，搭配8杯水来浸泡。 　　 　　不想花时间磨咖啡豆的话，购买现成咖啡粉也行，只要记得选择中磨或中细研磨的咖啡粉。一般常见的咖啡粉与开水的比例约在1：16，对於常喝黑咖啡的人来说，是可以直接饮用的浓度，当然你可以再依自己能接受的味道调整。 　　 　　STEP 2 浸泡 　　 　　将咖啡粉放入容器中，倒入开水并轻轻搅拌，确保所有粉末都浸泡在水中，上盖防止异物掉入其中。容器无论是塑胶、玻璃或陶瓷皆可，只要容量够深且外观透明，能清楚看到内部，方便观察开水颜色的变化，让你可以适时调整浸泡时间。 　　 　　接着把容器放到冰箱冷藏室中静置8～12小时，不想喝太冰的咖啡，也能改放在室内阴凉处，不过室温下的浸泡时间必须缩短一些。 　　 　　也可以把咖啡粉直接装进棉布包中浸泡，就能省略最後的过滤步骤。 　　 　　STEP 3 过滤 　　 　　把浸泡完成的液体透过滤纸过滤掉咖啡粉，让咖啡慢慢滴落到杯中，注意过滤时不要用汤匙去加压咖啡粉，这样挤出的咖啡会有苦味。过滤完成後，就有香浓的冷泡咖啡可以享用啦！ 　　 　　冷泡咖啡加入鲜奶，就能调制成浓郁的拿铁罗！ 　　 　　冷泡咖啡没有经过高温冲泡，保存期限比一般的咖啡更长，在你找到自己喜欢的冷泡比例之後，可以泡一大壶冰在冰箱，想喝冰咖啡随时有，省时又省钱！还能够搭配牛奶、炼乳、冰淇淋或各种糖浆做出变化，身为咖啡控的人务必试试。 2022-05-18 09:19:14