衣索比亚 古吉 凯勇山单一农场 日晒微批次，风味甜美，怎么冲？

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　　Ethiopia Guji Kayon Mountain Farm Natural 　　 　　2017 Good Food Award 　　 　　衣索比亚 古吉 凯勇山单一农场 日晒微批次 　　 　　国家　　衣索比亚 (Ethiopia) 　　 　　产区　　欧若米亚 (Oromia Region) 　　 　　古吉 (Guji Zone) 　　 　　夏奇索 (Shakisso Woreda) 　　 　　处理厂　凯勇山庄园自有处理厂 　　 　　生产者　Ato Esmael 　　 　　海拔　　1,900 - 2,200公尺 　　 　　品种　　衣索比亚古优品种(Heirloom) 　　 　　年雨量　约 1,200 - 1,400 mm 　　 　　处理法　日晒，非洲式棚架日晒乾燥 　　 　　杯测风味: 　　 　　乾香为花香、柑橘、蜂蜜香气。 　　 　　啜饮时即可感受到蜂蜜、酒香、桃子、草莓夹心、蓝莓的甜蜜香甜香气， 　　 　　高山红茶的口感，花香气息、整体口感滑顺饱满、甜感佳。味。 　　 　　凯勇山单一农场由Ato Esmael及其家人创立於2012年， 　　 　　整个农场占地约300公顷， 　　 　　其中有约两百多公顷仍是原始保留森林。 　　 　　凯勇山农场选定的位子位於古吉的精华夏奇索产区(Shakisso/Shakiso) ， 　　 　　离首都阿迪斯阿贝巴约五百多公里。 　　 　　古吉产区的位子其实就在耶珈雪啡的东侧， 　　 　　但紧邻耶珈雪啡的部分是罕贝拉(Hambela)产区， 　　 　　如果要前往夏奇索，一般并不穿过耶珈雪啡， 　　 　　而是由首都南行约六个小时之後到达 Yirga Aleam镇， 　　 　　舍弃右侧前往耶珈雪啡产区的道路， 　　 　　弯进左方的82号公路，一路往东南方前进， 　　 　　大约再四个小时终於可以抵达夏奇索 　　 　　(N 5°46'21" E38°54'9"，海拔约1730m)。 　　 　　古吉产区在历史上最有名的经济活动是金矿！ 　　 　　而且主要的金矿产区Kibre Mengist就在夏奇索镇东北方附近， 　　 　　在附近寻豆上上下下穿越山岭， 　　 　　不乏穿过矿区的机会，或是经过溪流淘金的遗迹， 　　 　　真金白银的黄金采矿业，与咖啡黑金今昔对照，饶富趣味。 　　 　　如同我们在前几年就一直观察及追寻的两个重点趋势， 　　 　　一个是古吉产区的兴起， 　　 　　另一个是单一农场系统的发展， 　　 　　今年似乎是这两个趋势开花结果大鸣大放的一年。 　　 　　在几个衣索比亚精品咖啡发展的趋势中， 　　 　　我们在前年的杯测会中曾与大家探讨的 　　 　　一个重要趋势及预测就是单一农场系统的兴起。 　　 　　如果大家还记得的话，根据衣索比亚的法令，咖啡出口系统一共有三个， 　　 　　(1)最大宗的经过ECX竞标出口的私有处理厂系统； 　　 　　(2)合作社系统；(3) 单一农场系统。这三个系统中， 　　 　　合作社与单一庄园并不用透过ECX竞标就可以直接出口， 　　 　　可以说是具有完全可靠的可追溯性/产品履历(traceability)。 　　 　　但如果追根究柢底，合作社毕竟也是收购小农采收的樱桃集中处理， 　　 　　并非100%可追溯。 　　 　　单一农场毕竟是往前往下一个世代迈进的唯一可能性。 　　 　　单一农场系统其实在衣索比亚一直存在， 　　 　　但占比一直不高，而且传统上都是属於不重视品质的大量商业批次。 　　 　　随着衣索比亚在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的崭露头角， 　　 　　除了传统的咖啡从业人员， 　　 　　衣索比亚也渐渐出现一批受西方文化影响， 　　 　　希望为这产业带来改变的新锐，除了传统出口商纷纷投入产地耕耘， 　　 　　更吸引一批从欧美回归投入家乡故里的热潮。 　　 　　而单一农场系统 　　 　　(我们先暂时称呼为Single Farm Project，简称SFP)有多重要呢？ 　　 　　我们都知道衣索比亚是以小农系统为主， 　　 　　然而小农系统是不可能实现完全可追溯性、 　　 　　单一品种批次、特殊处理法批次、 　　 　　客制化批次等精品咖啡发展非常重要的实作概念， 　　 　　单一农场正是这一切问题的唯一答案。 　　 　　古吉产区与大家一般追逐的耶珈雪啡产区也还有许多不同的地方， 　　 　　位置、风土条件、民族、语言等等都大相迳庭， 　　 　　咖啡风味则在展现衣索比亚典型的美妙风味前提之下， 　　 　　也有些细微的不同。古吉属於衣索比亚最大宗的欧若莫族(Oromo)， 　　 　　使用欧若莫语(Oromifa)， 　　 　　耶珈雪啡则是Gedio族的传统居住地区， 　　 　　整体来说，耶珈雪啡产区成名开发的早， 　　 　　古吉则为後起之秀，一方面古吉区域较大， 　　 　　不难找到高海拔且受原始森林保护的肥沃处女地， 　　 　　再者，耶珈雪啡因成名早已成兵家必争之地， 　　 　　新建的处理厂或农场大多在古吉产区， 　　 　　我们不难想像古吉将是未来数年间衣索比亚精品咖啡创新的重要引擎。 2022-05-18 09:15:07