对于咖啡品牌的创立和经营，怎么样把咖啡冲得好喝端给客人

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　　scoffeestory四步咖啡的品牌故事 　　 　　二零一四年的雨季，我们拜访了坐落于越南大叻的有机咖啡农场，我们那个时候完全是咖啡文化的门外汉，仍然呆呆的品尝着越式的咖啡加奶，享受着咖啡的甜味和苦味。接下来的故事让我彻底顿悟，因此爱上了精品咖啡，那精品咖啡又是什么呢？我们从出厂地开始介绍吧。 　　 　　农场坐落在海拔一千两百米高的大叻地区，属于越南林同省，了解越南的人都知道，大叻曾是法国支那首都之一，越南末代皇帝保大皇帝的行宫就在此地，来到大叻城犹如到了法国的普罗旺斯，却带有亚洲的风格融入，犹如艺术之都。 　　 　　而目前越南作为农产品出口大国，最高品质和高价位的农产品几乎出自于大叻地区，源于天然的环境和气候，不管是蔬菜瓜果还是咖啡腰果都比想象中更加美味，因此在大叻，蔬菜通常是烫熟了直接沾各类酱料食用，食材的美味被充分的发挥。 　　 　　众所周知，味美的食材不需要过渡的装点，咖啡也是同样的道理，精品咖啡通常不会被牛奶和糖或者炼乳所沾染，保持最醇厚的咖啡味和果香是不会辜负农场精心的栽培。 　　 　　精品咖啡豆一年大约只收一季，需要大概八个月的时间生长，因此颗粒相对饱满，由于品种的娇贵，需要在咖啡树的周围种植高大的槟榔树，用以遮荫，身边长满了绿油油的杂草，仿佛没有人工的痕迹。 　　 　　咖啡的制作过程相对复杂，但是作为四步咖啡的品牌而言，我们希望通过品牌的推广让人明白如何才能创造一杯美味可口的精品咖啡。 　　 　　step 1：优选最好的咖啡生豆，我们为自己挑选生豆，知道生豆生长在哪里，那个农场主来培育的，什么品种，以及他们的处理方式，水洗或者日晒。目前我们主打的品种是来自于单一农场的阿拉比卡波旁豆，由于来自于一个农场，因此豆粒大小比较统一，品种比较纯正，最有关键是我们需要人工挑出每一颗残豆，保持最好的风味，有别于星巴克这些大公司的商业豆。 　　 　　step 2：新鲜的烘培时保持靓丽口感至关重要的环境，通常精品咖啡不会像意式咖啡那样高度烘培而产生很重的苦味，而是选择清轻度或者中度烘培来保留咖啡中最好的元素咖啡因和绿原酸，因此精品咖啡的口感通常较酸，略保持一些咖啡因的苦味，讲究口感平衡。通常我们在客人下单之后进行烘培取货，保持最好的新鲜度和口感需要。 　　 　　step 3：烘培好的咖啡，经过手工或者机器的研磨变成咖啡粉末状，现磨现泡自然是最好的冲泡方式，我们建议客人自己选择一款实用的手动研磨机，在摇动研磨机的同时，丰富的咖啡干香不断刺激着你的嗅觉，让人情不自禁。多少人迷恋咖啡馆的香味，却不知道那种气味是可以自己来完成。调节好粉末的颗粒大小也会有不同的口感，因此更多个性化的口味选择。 　　 　　step 4：最后就是冲泡了，目前精品咖啡可以有日式手冲，法式壶冲泡，美式，摩卡壶，以及虹吸等多种冲泡方式，这些工具可以自由选择，味道也有细微差别，当时美味咖啡的秘密在于水温的控制，通常精品咖啡馆的咖啡师会用温度计来测量，保持最好的85C，但是普通家用冲泡记得不能用刚烧开的水，可以放凉或者加些纯净水，这样泡出来的咖啡口感棒棒的。 　　 　　我们爱咖啡，不仅仅是喝咖啡，咖啡可以有非常多用途，或许您会觉得惊讶，这也是我们品牌叫咖啡故事的原因，咖啡粉磨细了可以混合沐浴露洗澡，可以用咖啡洗脸，做咖啡面膜，当然还有西方流行百年的咖啡spa（肠道spa），有机咖啡是上帝赐予人类的礼物，同时考验农场主的耐心和爱心。不妨让我开始咖啡之旅吧。

（转自https://zine.la/article/9fa9e584385411e6afd252540d79d783/） 2022-05-18 09:14:57