尼加拉瓜咖啡:身世神秘,香味特殊忽隐忽现,像个谜团,怎么喝?
发表于:2024-11-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )尼加拉瓜的咖啡简史: 年间,是尼加拉瓜的「咖啡热潮」(Coffee Boom), 咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销
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尼加拉瓜的咖啡简史: 年间,是尼加拉瓜的「咖啡热潮」(Coffee Boom), 咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物,政府大力推动下, 外国公司可以轻易投资或获取土地,催生了大型庄园的诞生。 後有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社(1936~1979), 但後来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻, 1979年,尼国进入共产统治,咖啡贸易由此变得十分艰难。 美国中情局开始支持反叛军(Contras),企图推翻新政,为获取更大利益, 他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂,制造动乱, 这对於尼国咖啡又是一大打击,尽管如此,咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。 20世纪後,又经历了咖啡价格大跌(1999~2003)与飓风、千禧年乾旱, 今日,尼国约有4万名咖啡农,由於化肥资金短缺,所以咖啡树多为有机种植, 咖啡农开始专注品质、重视产销履历, (「产销履历」即是咖啡可追朔到单一庄园,或是生产者所组成的共同合作社。) 尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。 尼加拉瓜咖啡小档案: 主要品种是阿拉比卡,其中:卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。 处理法较多水洗,部分是日晒货半日晒。 尼国是全球第13大咖啡生产国。 主要分为四大产区,为(Segovias)、马达盖尔巴/希诺德加区(Matagalpa/Jinotega)、波尔哥区(Boaco)与太平洋海岸区(Pacific)。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 - 2,000左右,生产的咖啡为最高级的SHG(Strictly High Grown)。 遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,其风味平庸柔和、微酸,适合用於综合咖啡。尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的,其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大,一般称为象豆,具有与众不同的特殊香味,又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感,其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性,具有难以形容的芳香。 而该区咖啡树为古老的波旁数种,通常种植於海拔1200~1500公尺高的山坡,曾获OCIA(有机作物改良协会)认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙,建议用於冲调蒸馏咖啡。 甜香醇。带有朱古力 香甜味,亦有轻轻果味橘香。酸度适中, 明亮,口感柔顺, 余韵十足。 尼加拉瓜咖啡种植於肥沃嘅火山土壤。因地理种植方法,咖啡豆酸度低,甜味较重。 口感中等,风味香醇易入口,咖啡凉後果香清新更明显! 风味: 风味偏甜香醇。带有朱古力甜味,亦有轻轻果味橘香。 烘焙度: 建议中烘焙,突出甜味果香风味。 有人说:若不是飓风与动荡的政局,尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止於此…。 但也有人平反:是海拔或是风土的影响,造就出特有的「尼加拉瓜风味」。 当然这「尼加拉瓜风味」,并不是任何人都能接受。 到底什麽是「尼加拉瓜风味」呢?它的特性是什麽? 为什麽喜欢的很喜欢,嫌恶的很嫌恶? 究竟是什麽特殊的调性,让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同? 恰似一位舞者迂回地漫舞,黑暗包覆她的身体,侵蚀她的面容, 她身世神秘,香味特殊,忽隐忽现,像个谜团, 如果你也好奇,那麽邀请你一起阅读迷人的尼加拉瓜咖啡。
瓜地马拉海拔分级: (超高海拔)(SHG): 高海拔)(HG): 中海拔)(MG): (低海拔)(LG): 尼加拉瓜咖啡特色: 因为海拔较低,与风土的影响, 尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同,香气比较闷。 风味上多半较为复杂,柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。 在北部靠近宏都拉斯有三个品质稳定的产区: 努耶瓦塞哥维亚(Nueva Segovia)、金诺提加(Jinotega)及马塔加帕(Matagalpa), 海拔约700~1700公尺,咖啡豆体型壮硕, 口感特别沈闷,有巧克力、焦糖与杏仁香气,典型的尼加拉瓜风味, 这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。
2022-05-18 09:13:28
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