咖啡豆正确的存放方式

　　许多客人都会很喜欢到咖啡店买咖啡豆回家自已做来喝，有时候家里做咖啡的器具并不全部都有 这个是应该在买咖啡豆的时候选择现场磨粉吗？我个人意见 最好不要。 　　 　　磨成粉的咖啡，因为与空气反应的面积加大很多，所以变化的非常快，相对保存时间没有咖啡豆久。 　　 　　烘焙後的咖啡豆最害怕以下几个元素：氧气（空气）、湿气、光、热、异味。氧气让咖啡豆腐坏、变质，水分会洗去咖啡表面散发香气的油脂，其他元素则会干扰咖啡豆内部的反应作用，最後影响到咖啡的风味。从另一个角度说，每个人的萃取方式不同，一款咖啡豆，你可以根据冲煮方式，自己对研磨度进行调整，达到理想的杯中口感。 　　 　　那买回家之后应该如何存放咖啡豆呢？烘焙过的咖啡豆开封后，很容易和空气中的氧气产生氧化作用，使所含的油脂劣化，香味消失，再经过温度、湿度、日光等因素而加速变质。 　　 　　这就是为什么我们刚打开一包咖啡的时候能够闻到明显的香气，而随着时间流逝，香气会越来越弱，风味也会逐渐淡化。 　　 　　所以咖啡豆的保存，必须要求低氧、干燥、低温、避光的环境。 　　 　　刚烘焙好的咖啡豆在室温下可以放两个星期左右，这两个星期咖啡的味道变化是最有意思的过程。 　　 　　刚烘焙好的第一天，它的味道还未很成熟，你可能会闻到青草香、烘焙香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重，你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少，而甜香呢，会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰，接下来慢慢的退去。 　　 　　就如同我们刚买回来的水果，一开始还未成熟，在室温放一段时间之后慢慢的奇异果的香味和甜度才好，当然如果放太久还是会烂掉。 放在凉爽干燥的地方 　　 　　高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质，所以，咖啡罐应该尽量避免放在高温环境，最好置放在凉爽干燥的地方。 　　 　　咖啡豆可以放在冰箱里存放吗？ 　　 　　冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏，是不错的储存场所，但是，冰箱内的环境却有不少情况，必须设法去排除，才能有效地保护咖啡豆;否则，将会产生适得其反的效果。 　　 　　1 冰箱里的空气是冷而干燥的，容易蒸发豆内的水分，使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多，所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。 　　 　　2 咖啡豆刚刚从冰箱里拿出时，因为豆子的温度太低，会凝结空气中的水汽，在表面形成小水珠。经研磨之后，这些水珠会将咖啡粉结成块状，造成冲泡不均匀的情形。 　　 　　所以，咖啡豆应在使用前才从冰箱拿出，捞出一部分之后，又尽快将真空罐放回冰箱，并迅速研磨及冲煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱时，应该在使用前1小时先取出，在室温下恢复正常温度之后再开封;这样，咖啡豆的表面较不会凝结水珠。 　　 　　另外，由于咖啡烘焙之后，其内部的发展仍然在进行中，如果刚出炉的豆子放进冰箱里，反而会停止风味的发展。所以，在此建议您应将刚出炉的咖啡保存在适当的环境下，待2-3天其风味发展完成之后，再放入冰箱的冷藏室存放。 2022-05-18 09:08:39