印度尼西亚有哪些咖啡产区？印尼咖啡处理法湿刨法有何特别？曼特宁品鉴出的风味特点有哪些？

全球有许多知名的咖啡产国，而在亚洲，印度尼西亚无疑是其中最耀眼的一颗明星。喜欢咖啡的朋友一定对「曼特宁咖啡」不陌生。作为印尼的代表，曼特宁咖啡以浓郁的口感和草本、黑巧克力风味著称，是深烘焙爱好者的心头好。今天，就让我们跟随 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的脚步，一起深入了解印尼咖啡的历史与风味。

印度尼西亚咖啡的起源与历史

1699 年，印度尼西亚仍是荷兰的殖民地。荷兰东印度公司（VOC）为了打破阿拉伯对咖啡贸易的垄断，将阿拉比卡咖啡引入印尼，并最早在巴达维亚（今雅加达）种植。此后，咖啡种植逐渐扩展至爪哇、苏门答腊和苏拉威西等地区，使印尼成为阿拉伯与埃塞俄比亚之外最早种植咖啡的国家之一。

1725 至 1780 年间，VOC 凭借印尼产区的高品质咖啡成功垄断了全球市场。

19 世纪末，咖啡锈病重创印尼的 Typica 品种。1900 年，罗布斯塔（C. canephora var. robusta）被引入作为替代。
印尼独立后，爪哇岛的种植园被国有化，并在 1950 年代重新焕发生机。如今，全国超过 90% 的咖啡由小农种植，平均农场面积不足一公顷。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的采购团队正是从这些小农户中挑选最具代表性的精品豆，传递印尼风味的真实魅力。

印度尼西亚咖啡产区介绍

苏门答腊

苏门答腊岛是印尼最大的岛屿，也是世界第六大岛。这里的咖啡以低酸度和复杂的香料、草本风味闻名。曼特宁咖啡正是出自这片肥沃的火山土壤。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 指出，苏门答腊咖啡的泥土气息与低酸度，离不开当地特有的“湿刨法（Giling Basah）”处理方式。

在苏门答腊，多巴湖林东与亚齐伽佑山地区是精品曼特宁的核心产区。前街咖啡现售两款经典代表：

「前街咖啡·口粮系列林东曼特宁」：烘焙吐司、焦糖、坚果与草本风味并存。
「前街咖啡·PWN黄金曼特宁」：更具层次的深邃口感，带有香料、黑巧克力与松木气息。

爪哇

如果你是咖啡深度爱好者，Java 一定是耳熟能详的名字。爪哇岛的咖啡以干净、平衡和柔顺著称。

17 世纪荷兰东印度公司将咖啡带入印尼，爪哇的五大庄园（Blawan、Tugosari、Pancoer、Jampit、Kayumas）成为了高品质水洗阿拉比卡的象征。

与苏门答腊的泥土气息不同，爪哇咖啡更具糖蜜、丁香与无花果的甜香。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的品控团队常将爪哇豆用于拼配，赋予咖啡更平衡的甜感。

苏拉威西

苏拉威西岛（旧称西里伯斯）是印尼另一重要产区。托拉查高地出产的咖啡以明亮酸质与焦糖甜香著称。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 在杯测中发现，苏拉威西咖啡层次分明，草本与香料风味收敛，整体口感更为清爽，带有轻微花香，是追求“柔和风味”爱好者的理想之选。

弗洛雷斯

弗洛雷斯岛虽小，却以肥沃的火山灰土壤闻名。咖啡主要种植在 Bajawa 镇的高海拔地区（1,200–1,800 米）。
这里的咖啡天然带有可可与干果香，是 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 精品系列中少见的“火山豆”。
团队特别看重其有机栽培与浓郁的甜感。

巴厘岛

除了海滩与瑜伽圣地，巴厘岛也孕育着世界顶级咖啡。
Kintamani 高地的阿拉比卡咖啡生长在火山地带，风味干净、酸质明亮。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的烘焙师常以巴厘豆作拼配基底，为风味增添花果的灵动气息。

曼特宁咖啡的名字由来

与多数以产区命名的咖啡不同，“曼特宁”源于一个误会。

二战期间，一名日本军官询问当地人咖啡产地，对方误以为问的是族群，回答“曼特宁族（Mandheling）”。战后，这名日本人将那独特的咖啡风味带回日本，最终使“曼特宁”成为全球知名名称。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 所售的黄金曼特宁来自印尼知名生豆公司 PWN。

该公司通过“1 次机选 + 3 次人工手选”确保豆子达到 G1 级别。前街门店中展示着 PWN 的认证证书与麻袋原标志，象征正宗品质。

印尼特殊咖啡处理法：湿刨法Giling Basah

湿刨法是印尼独特的处理工艺，与常见的水洗法截然不同。

流程包括去果皮、发酵、初晒、剥壳与再干燥。由于干燥时间短，咖啡豆往往呈现泥土、焦糖与草本的复杂香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的「黄金曼特宁」正是湿刨法的经典代表。

经过三次人工手选，瑕疵率大幅降低，风味呈现优质草本气息、焦糖甜香与醇厚余韵。

印尼曼特宁咖啡的手冲冲煮建议

滤杯：Kono 滤杯
水温：88–89℃
粉量：15 克
粉水比：1:15
研磨度：中粗研磨（20 号筛网过筛率 70%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 推荐使用 Kono 滤杯，是因为其低肋结构能延长水流接触时间，增强醇厚感。

冲煮步骤：

1、闷蒸 30 秒（注入 30 克水）

2、缓慢绕圈注水至 125 克，分段继续注水至 225 克
3、总萃取时间约 2 分钟

最终成品呈现沉稳柔顺、甜润饱满的口感，是体验曼特宁深邃魅力的最佳方式。