云南小粒咖啡。云南咖啡口感怎么样？云南咖啡好喝吗？

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　　云南咖啡是中国主要也是最大的咖啡产区，目前云南咖啡产区主要分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。 　　 　　普洱是位在思茅地区的一个小镇也是普洱茶的故乡， 四周群山葱郁，山间白云缭绕，因普洱茶声名在外，在此茶乡竟也种植生产咖啡豆，多少让人有些惊讶，该地区所经营的咖啡农场多在300-700亩属小型农 场，主要生产阿拉比卡种咖啡豆，北回归线刚好横穿思茅境内，符合咖啡种植基本条件，这里气候宜人属低纬高原南亚热带季风气候区，具有低纬、高温、多雨、静风的特点，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，平均温度在19℃，种植海拔高度在900-1300公尺间，年平均降雨量在1500毫米，先天上有生产高优质咖啡豆的条件。 　　 　　在没有大规模种植前，云南民间要喝杯咖啡很不易，炒咖啡必需先用石杵人工捣碎羊皮纸层，再用铁锅手工翻炒咖啡豆，之后桩磨成粉。要喝到一杯咖啡十分麻烦，这种模式对咖啡的口感也很难把握，因此当地人并没有喝咖啡的习惯，到目前为止在普洱市要喝杯普洱茶相当简易，随处可得，但要找到喝杯咖啡的地方，却是非常困难的事，普洱街上你找不到一家咖啡店，甚至咖啡烘焙厂也要到思茅市或昆明才找得到。 　　 　　云南当地咖啡农场的种植及处理咖啡豆的模式，他们的主要种植与处理技术及经验来自一些国际咖啡公司，这些国际咖啡公司在云南产区大量收购咖啡生豆，设立咖啡农业实验农场，传授当地农人种植及处理咖啡豆，主要引进哥伦比亚式的处理方法，从洗豆、发酵，晒豆都近似哥伦比亚模式。这 些国际咖啡公司，多是世界主要生产咖啡粉及即溶咖啡的大公司，对咖啡豆的品质要求尚可，主要是量的需求；因此在咖啡品质的豆形及瑕疵要求并不严格，因此当地咖啡农种植生产处理咖啡也就朝这个方向发展。在种植方面及处理模式往往就会因此出见一些问题。 　　 　　云南咖啡普遍是以水洗模式处理咖啡豆，早期由一些大厂引进哥伦比亚式的处理模式，洗豆、晒豆都是采哥伦比亚模式，咖啡果实先经皮内肉分离机械去除果皮肉后，发酵池发酵24小时，再用水将咖啡豆进行清洗去黏浆，在洗净的同时，利用水的浮力将坏豆分离，处理咖啡到此为止都接近国外咖啡国的水准。 　　 　　但在后段处理里，当地农场主人使用一些米粒处理机改良成咖啡豆处理，因为稻米与咖啡豆有很大的差易，因此往往造成一些咖啡豆在处理过程中，导致很高破坏 率。当我们进入产区，与当地咖啡农做了一些讨论，但碍於大部分农场多属小型经营，经费较不足情况下，找到较经济而有效的模式配合他们，但为达到品质要求，采用很多人工处理达到目的。 　　 　　云南咖啡因为地理环境就位在中国知普洱名茶区，咖啡园与茶园毗邻相隔不远，咖啡中带有一点茶香的风味，但仍保有亚洲豆的特色，巧克力风味明显，口感浓郁饱满，滑顺，酸度相当柔和适中，甜度高。虽是水洗豆却又带有一些非水洗豆的自然野性，整体来说，是一令人满意，愉悦的咖啡豆。
2022-05-18 09:03:35