意式机和磨豆机的选择，对萃取的影响和操作有何不同

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　　磨豆机的选择 　　 　　义式浓缩咖啡的磨豆机要求较为手冲高，因为高温高压且快速的萃取方式需要研磨度较细的咖啡粉，太粗研磨会因为碰触面积过少而咖啡味不足，在许多比赛中都是使用 Mazzer 品牌的磨豆机，在之前的磨豆机推荐中也能看到那些比较适合 Espresso 的研磨度。 　　 　　义式咖啡机的选择 　　 　　义式咖啡机较为推荐的是使用半自动咖啡机，半自动与全自动差别在於磨豆的差别，有专题文章特别介绍过故不再赘述。咖啡机的价格通常不斐，像是台湾咖啡师大赛中指定的 Victoria Arduino Black Eagle，从 1905 年创始的义大利品牌，致力於制造更优质的义式咖啡，在所有的大比赛中也是常见的指定机台。 　　 　　意式咖啡机 BES870/A 　　 　　内置锥型磨豆器连把手支架 　　 　　新增可调校式不锈钢内刀磨(10级调校) 　　 　　18段研磨度调校 　　 　　Thermocoil快速加热系统 　　 　　PID电子水温控制系统确保稳定的水温 　　 　　低压渐进式萃取系统，提供平均萃取压力 　　 　　精致压力表可监察萃取时的压力 　　 　　15巴意大利制造高压泵 　　 　　不锈钢蒸汽棒可作360度旋转 　　 　　可手动微调水温 　　 　　备有独立热水出口 　　 　　附件:不锈钢奶壼、单杯双杯滤网、水箱过滤器、清洁组合、54毫米冲压把手及压粉器 　　 　　半自动意式咖啡机 BES810BSS 　　 　　PID电子式水温控制系统，可精确调控制水温 　　 　　15 Bar意大利制造高压泵 　　 　　Thermocoil复合加热系统内置不锈钢管道，加热迅速稳定 　　 　　低压预浸功能，启动时压力渐进增加，保持萃取平均 　　 　　54mm 不锈钢冲煮把手 　　 　　不锈钢蒸汽棒可作360度旋，转轻松制作幼滑奶泡 　　 　　配备The Temp Control?奶壼可显示奶泡温度55-75℃ 　　 　　义式咖啡的眉角： 细节更需注意 　　


　　Crema 　　 　　Crema 又名克林马，是指在义式浓缩上的一层由咖啡萃取液包住氧气、二氧化碳以及乳化油脂的一层油状，很多人会将这个视为一杯浓缩咖啡新不新鲜的信号，而拉花也是利用这层油脂撑住牛奶及奶泡。 　　 　　黄金萃取 　　 　　说明一杯义式浓缩应该需要使用 18 - 20 克的咖啡粉在 22 - 27 秒产生 60 c.c. 的浓缩咖啡。 　　 　　过萃／过度萃取 　　 　　有可能是因为水温过高或是萃取时间过长，造成刺激的苦、酸味出现，而咖啡油层 Crema 也略显不足甚至发黑。 　　 　　预先浸泡 　　 　　在萃取过程前，会先释出一些水让咖啡粉预先浸湿，将会帮助後面的萃取过程，让 Crema 更漂亮且整体口感顺口。 　　 　　结论 　　 　　每种冲煮方式都有其长、短处，其实不必拘泥於任何铁律，很多都是经验法则下的产物，也许你误打误撞的冲煮方式居然达到你从未拥有的美味，美味一直是很主观的感受，就如台湾的臭豆腐一样，有些人深爱在外国人眼中却是怪物；找寻自己的黄金萃取方式，不断尝试，你也会是你自己的咖啡大师。 2022-05-18 08:59:00