巴拿马翡翠庄园 红标瑰夏9号地 如何出众？

　　巴拿马翡翠庄园红标瑰夏9号地 如何出众？
　　 　　巴拿马瑰夏在第三波咖啡浪潮的推动下，成为时下最为瞩目的精品咖啡豆之一，也因其独特的花香和水果的香甜，赢得无数人为之倾倒，甚至颠覆了咖啡在人们心中传统的认知。 　　 　　巴拿马翡翠庄园（La Esmeralda），位于巴拿马西部Boquete最高峰巴鲁火山的山坡上，温和的气候，肥沃的火山土，适当的雨量与多变的微型气候，让这里拥有咖啡种植的天然完美条件。 　　 　　翡翠庄园截至目前，共拿下13次各种咖啡竞赛的冠军，在网络公开竞标上，并创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21美金，2006年的50.25美金，以及2007年的130块美金。（一磅的价格），更是在2013年的巴拿马最佳咖啡拍卖会上，翡翠庄园的日晒咖瑰夏拍出了350.25美元/磅的价格。 　　 　　在较早之前，我就分享过一篇名为《巴拿马咖啡，高地小气候酝酿的美味》，在这篇文章里讲述了在巴拿马一些比较有名的产区和庄园，当中也着重介绍了翡翠庄园的巴拿马瑰夏种分为三种： 　　 　　"红标"，竞标批次的瑰夏，属于等级最高的；"绿标"，属于翡翠庄园私家珍藏瑰夏；"蓝标"，翡翠庄园日常量产的瑰夏。而今天要为大家分享的就是翡翠庄园红标瑰夏9号地的豆子，至今还记得在杭州大厦501的半朵悠莲喝到的那杯翡翠庄园红标瑰夏3号地的咖啡，荔枝味非常非常的明显，让我大为称奇啊。 　　 　　翡翠庄园的红标瑰夏属于竞标豆，在杭州实体咖啡馆中能喝到这只豆子也实属难得，这次分享的豆子同样来自半朵悠莲。建议大家在冲煮的时候也能搭配一只温度计，可以监测在冲煮过程中的温度变化，不过我个人觉得我现在用的指针式的温度不是很好用，读数速度太慢且还有一些误差，还是电子温度计好用一些。 　　 　　瑰夏种的咖啡豆有一个很明显的特征，那就是相较于其他咖啡豆，它体型比较细长，在众多咖啡豆中，它和曼特宁的辨识度我自认是最高的（曼特宁通常就是最"威武雄壮"的那个）。 　　 　　称只要是沉醉於咖啡世界里的人，相信无人不知瑰夏的大名，它似乎拥有一种融化你灵魂的美。即使你从未喝过它，当第一次你的鼻子闻到它的香气，你的舌头尝到它的味道，就会瞬间爱上它。即使你无法向别人描述它的好，但是，心里也已经深深刻上了好喝二字。 　　 　　那麽，瑰夏的好究竟在哪呢？它又是凭藉什麽，将传统咖啡世界的一皇一後（牙买加蓝山和夏威夷可那）打的节节败退的呢。 　　 　　 　　1.瑰夏的前世今生 　　 　　早在1931年衣索比亚西南部的瑰夏山，它就已经被人们发现。其後的几十年间，它辗转肯亚、乌干达、坦尚尼亚、哥斯大黎加。直到1970年，瑰夏被引种在巴拿马。但是彼时的瑰夏，还如同一个过於娇柔的姑娘，它的美好，还没有吸引世人的眼光。 　　 　　越是曲折的经历，往往越是会造就惊人的传奇。自2005年，瑰夏参加巴拿马国宝豆杯测大赛起，它一鸣惊人，连续三年摘得头筹，更是在2007年拿下了美国精品咖啡协会（SCAA）的国际名豆杯测大赛的冠军，风光一时无两。 　　 　　此後，由於瑰夏过於出色的风味，巴拿马国宝豆杯测大赛修改规则，将评选分为瑰夏组与非瑰夏组。以避免瑰夏成为常胜将军，而让整个比赛失去意义。由於名声鹊起，而且产量稀少，2006-2010参加竞标的巴拿马翡翠庄园瑰夏都是全世界最昂贵的竞标咖啡豆。 　　 　　2.瑰夏的风味 　　 　　瑰夏生豆修长温润，闻起来有略微的蜜桃、青草与浆果香气。烘焙度绝佳的瑰夏可以展现出它纯净但极其丰富的香气，花香和果香提升了一个级别。 　　 　　只需轻轻的小嘬一口，那种饱满但又乾净的强烈花果香气就会瞬间充满口腔和喉咙。明媚的有如灿烂春光的风味，让人赞叹无比。 　　 　　受到不同天气、土壤、海拔的影响，不同产地的瑰夏也会各不相同。动物君的最爱是带有迷人柑橘、柠檬与蜂蜜气息的瑰夏，冰块会使得花香变得犹抱琵琶半遮面似的含蓄，但是在丝丝蜂蜜的回甘过後，柠檬柑橘香气又让人极其清爽。 　　 　　3.瑰夏的主要产地 　　 　　巴拿马： 　　 　　可以说，世界上只有两种瑰夏，翡翠庄园的瑰夏和其他瑰夏。 　　 　　巴拿马翡翠庄园埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏可以说是最着名的瑰夏，由2005年起，翡翠庄园的瑰夏摘得了十几次各种世界咖啡大赛的冠军。而翡翠庄园的瑰夏，一般也分为3个层级，分别是红标、蓝标和绿标。 　　 　　红标瑰夏（ESMERALDA SPECIAL）生长於海拔1600-1800米上，是其中精品，精制方式既有日晒也有水洗，一般杯测分数都为90+，且是每年参加全球竞价拍卖的批次，因此相当昂贵。 　　 　　绿标（Esmeralda Private Collection）同样生长於1600-1800米的高海拔地区，只是杯测分比红标略低，约在88左右。 　　 　　蓝标（ESMERALDA 1500）则生长在海拔1500米左右，是几种中供应量最大的品种，精制方式一般仅为水洗。 　　 　　哥伦比亚、瓜地马拉、哥斯大黎加： 　　 　　除了巴拿马之外，哥伦比亚、瓜地马拉、哥斯大黎加，也是着名的瑰夏产地。相比翡翠庄园的价格，哥伦比亚希望庄园瑰夏、哥斯大黎加女神庄园瑰夏风味也相当不俗，但价格只有红标瑰夏的1/3左右，非常值得一试。 　　 　　4.怎麽喝好一杯瑰夏 　　 　　如果你手头装备齐全，建议可以尝试从手冲、虹吸到法压、爱乐压的多种萃取方式来找到自己喜欢的口味。 　　 　　动物君最推荐用手冲和爱乐压的方式，这里提供一下我喜欢的方法，供大家参考，所使用的豆皆是翡翠庄园非竞赛批次的瑰夏。 　　 　　手冲：粉量40g，水量450，水温88度，时间2分钟（根据所使用的滤杯的过滤速度调整） 　　 　　口味：初入口相当有高级耶加雪啡的感觉，能感觉到明亮的酸，之後花香和其他香气四溢，韵味悠长，回味还有柑橘和柠檬的甜味，动物君的最爱。 　　 　　爱乐压：粉量30g，水量350，水温87度，时间1分钟 　　 　　口味：如果说手冲是层层叠叠的丰富层次感的话，那爱乐压的出杯就有种难以名状的均衡感，花香和果香和谐的交织在一起，也非常让人沉醉。 2022-05-18 08:58:32