种不好咖啡就要去坐牢！乌干达咖啡风味究竟是什么样的？

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　　在古代，咖啡被当作乌干达战士进入战场前必须要咀嚼的，因为战士相信会带给他们勇气与胜利，现今科学证明这是咖啡因作祟的关系。 　　 　　乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国，一个拥有茂密青翠森林，湖泊，湿地与河流水资源丰沛的国家，几乎所有的行政区域都种植咖啡，它是世界上第十大生产国，可是普遍上大家对它都不大认识，因为品质与其他东非豆有点差距，因为咖啡采收以後地形困难道路建设落後，往往送到处理厂豆子已经发酵臭掉了，直到1990战争停止乌干达开始发展交通运输，咖啡成为这个内陆国家最重要的农产品。 　　 　　咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡，分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳，，2012直达咖啡新一季引进由布吉森(Bugisu)产区出产云瀑农场(Sipi Falls)的咖啡等级为AA，是乌干达最着名的传统阿拉比卡豆。 　　 　　乌干达咖啡分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳，这分级代表咖啡豆大小一致均匀且，不过这个分级制度会依每个庄园的评价不一而有所差异，例如A庄园优于B庄园纵使A庄园的AB豆也会优于B庄园的AA豆，咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道，若加强处理过程的细致度与缺现豆的挑除，相信可以在肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡价格高居不下的情状下，得到较好的销售。 　　 　　乌干达的咖啡在余韵上有着浓郁香醇的巧克力味,然后会转为甜甜的明显黑糖甜味 　　 　　咖啡豆是乌干达重要出口商品，但近年来受商品走跌拖累，其咖啡豆出口的数量和金额都下降。乌干达政府为提升咖啡豆品质来增加出口量，推出严格指导规则去维护品质，若农民违反规定，甚至会被抓去坐牢。乌干达政府祭出惩罚性手段来逼使农民遵守指导规则，除了要提升咖啡的出口质量来增加外汇，也跟其他非洲国家一样，藉品质上升来切入利润更高的全球精品咖啡市场。 　　 　　根据美国农业部资料，全球逾半咖啡豆由巴西与越南生产，非洲产量只占全球咖啡豆产量约11％。 　　 　　虽然非洲的产量无法跟巴西与越南竞争，但从埃塞俄比亚到坦尚尼亚等咖啡生产国都把目标锁定美国、日本和欧洲的高阶市场。因为高品质咖啡豆售价，是咖啡基准价的好几倍。 　　 　　以埃塞俄比亚为例，为争取欧美日的顶级咖啡市场，对无法达成品质规定的咖啡农，和没有出口最高品质咖啡豆的出口商，祭出包括增加坐牢刑期，或高额罚金等严惩措施。 　　 　　虽乌干达也要仿傚埃塞俄比亚做法，但这种强硬措施却破坏政府与小咖啡农之间的关系。乌干达全国咖啡农业与耕种事业协会（NUCAFE）副主席穆温格（David Muwonge）批评政府不应把品质问题怪罪农民。 　　 　　世界咖啡研究所（WCR）执行长施希林（Timothy Schilling）说，政府要提升咖啡品质，就应推出更多耕作计画、教育和奖励措施，而不是把农民抓去坐牢。
2022-05-18 08:58:09